www.6909.com
您当前位置: 不夜城线上娱乐 > www.6909.com >
酿葡萄酒不洗葡萄皮探查葡萄酒酿制过程
发布时间: 2019-05-26 来源:本站原创
 

  良多人感觉喝葡萄酒是件很浪漫的事,品酒能够是浪漫的,如果做酒,光是浪漫可就不可了,从葡萄的种植起头到出产、储藏,可能是环环相扣、步步为营、精密周致,才有可能做出个性凸起,质量完满的佳酿来,比来我们的记者正在一家大型的葡萄酒厂采访时看到一些意想不到的细节,好比说,葡萄不清洗就拿来做酒,发酵时候插手添加剂,产物储存的时候酒瓶还倒放着等等,如许酿制出来的葡萄酒会是什么味道?

  华夏葡萄酿酒无限公司总工程师杨雪峰:前人通过多年的酿酒经验证明,橡木能给葡萄带来几个方面的益处。第一橡木的纹理比力致密,能够使氧迟缓通过木桶进入葡萄酒,使酒发生迟缓的氧化的感化。

  贮酒车间从任才荣斌:葡萄酒的结冰点是零下五度,酒本身降到零下四度半 没有结冰,此中酒中的酒石酸盐类及杂质就结成晶体,颠末过滤很容易被去掉,使葡萄酒质量不变成熟。

  华夏葡萄酿酒无限公司农艺师齐景彬:亩产量正在两千五百斤以下,含糖量能达到19度(每升190克)。

  正在查验过程中,这些工人会不会对不及格产物有脱漏呢?记者随即做了个小测试,先挑出一瓶不及格的酒,正在瓶底贴上纸条做了个记号,又从头放回了出产线。

  葡萄正在这个大罐傍边颠末五到七天的发酵之后,就构成了如许葡萄原酒,原酒还要正在颠末陈酿、过滤等工序之后,才能灌拆出厂。

  从任:保守的过滤系统采用硅藻土和纸板过滤会发生固态废料,污染,而采用错流过滤,它采用卷式膜,没有固废料的排放,不会污染,一次过滤就能达到无菌,且连结了葡萄酒的喷鼻气。

  1984年,我国公布了第一个葡萄酒产物尺度,它的公布填补了我国葡萄酒产物的空白。1994年,为了调整我国葡萄酒的产物布局,又公布了两个葡萄酒产物尺度,一个是《葡萄酒》国度尺度,另一个是《半汁葡萄酒》行业尺度,打消了含汁量百分之五十以下葡萄酒的出产。2003年,为了推进葡萄酒产质量量向国际程度接近,起头实施《中国葡萄酿酒手艺规范》,随后又打消了《半汁葡萄酒》行业尺度,要求遏制出产和发卖半汁葡萄酒,凡不是由纯葡萄汁酿制的产物不得再称为葡萄酒,也就是说,现正在市场上发卖的葡萄酒必需是由百分之百的葡萄汁酿制的。

  记者跟从这辆运送葡萄原酒的车子,来到了华夏葡萄酿酒公司的陈酿——华夏庄园。葡萄原酒要正在这里进行陈酿、过滤和灌拆。进入,记者发觉有不少旅客正正在这里参不雅。出产企业为什么要向旅客呢。

  贮酒车间从任才荣斌:这是一套冷不变系统,这一罐保温酒颠末管道进入冷不变系统的冷仓之内,温度敏捷下降到零下四点五度,取外面的热空气接触,发生的冷霜。

  查验员安霞:葡萄酒正在发酵、储存傍边,尘埃和杂质会天然沉淀,正在灌拆之前会进行严酷的过滤,最初使酒达到无菌的形态。

  颠末层层工序严酷节制酿制出来的葡萄酒,正在出厂卸车前,还要颠末一次抽检,及格之后才能够销往市场。

  消费者:我们就怕买到不是货实价实的,好比后面标的是百分之百的葡萄汁酿制的,就怕是掺了水,不是货实价实的。

  成品酒拆箱后被输送到了仓库,记者发觉,这些酒都是被倒着放的。手艺人员告诉记者,葡萄酒正在储存和运输过程中是必必要倒放的。

  掌管人:从本年七月份起头,半汁葡萄酒曾经不克不及正在市场上卖了,若是现正在还卖这种酒的话,就等于卖假酒。

  正在发酵坐里,记者发觉一个奇异的现象,颠末检测达标的葡萄没有颠末任何清洗就间接被倒进了破裂机。葡萄上的尘埃和杂质莫非不需要被断根掉吗?

  专家:是,葡萄酒的发酵过程我们国际上是不答应对它进行清洗的,由于清洗次要会带进去良多水,起到冲稀感化,那么关于灰尘问题大师虽然安心,灰尘一般正在葡萄酒的后处置过程中,通过天然的沉淀和人工下胶、,完了当前过滤,把它能够从葡萄酒里去掉。

  据领会,每年的十月份前后恰是我国北方起头收成葡萄,酿制葡萄酒的黄金季候。为了查询拜访葡萄酒的出产环境,记者来到了省昌黎县,这里是我国最大的干红葡萄酒出产。

  掌管人:就间接送到发酵罐里了,适才他们有一个工人说这些葡萄不消洗摘下来就间接能够送到发酵罐里,能够如许做吗?这里面不是有良多灰尘吗?

  据手艺人员引见,要使葡萄酒里的杂质获得完全断根,还要对冷冻处置过的葡萄酒进行严酷的过滤。公司特地从引进了卷式错流过滤系统,这是目前国际上最先辈的高科技环保型过滤系统。

  记者从承包户这里领会到,采摘下的葡萄,同一送到发酵坐当前,公司还要对这些葡萄进行特地的含糖量检测。随后,记者跟从几辆运送葡萄的车子来到了发酵坐。工做人员正正在对当天送来的葡萄进行检测。按照公司的要求,酿酒葡萄的含糖量要达到每升190克。

  我国是酒的出产大国,次要品种有啤酒、白酒、黄酒和葡萄酒。2003年,全国葡萄酒的产量是34万吨,仅占国内酒类总量的1%,界葡萄酒总量中也只占1%。从葡萄酒行业布局看,企业小、出产分离是最凸起的特点。据不完全统计,我国葡萄酒厂的总数正在500家摆布,产量过万吨的大企业只要七家,而年产量正在1000吨以下的小企业占到了70%摆布。

  总工程师杨雪峰:如许导致葡萄酒迟缓氧化,导致葡萄泽不变,布局协调;其二,就是橡木桶带给葡萄酒一些橡木的喷鼻气,使葡萄喷鼻气富于变化;别的橡木能够带给葡萄酒一些特有的物质,加强酒的口感。

  华夏葡萄酿酒无限公司农艺师齐景彬:正在施肥上,我们以无机肥为从,利用农家肥;正在病虫害防治上我们利用环保农药,禁用化学合成的肥料和农药,以达到绿色食物的要求。

  掌管人:没有老实不成方圆,对于产物来说,没有尺度就是没有质量,从某种意义上来说,我国葡萄酒尺度系统的成立和不竭地完美,也恰是反映了葡萄酒产质量量。正在不竭提高这么一个过程,我们来看看近二十年我们国度先后出台了哪些葡萄酒尺度。

  专家:我们行业里经常说这句话,环节是强调葡萄酒质量的主要性,由于葡萄的质量对葡萄酒的质量影响很是大,这就像我们雕镂一个玉的艺术品一样,我们说只要好玉的可雕,不然是没有好的雕镂品。那么农人一般正在栽植的时候,通过节制产量来提高葡萄的质量,这个质量不简单的是我们所说的糖度,更主要的是表示它的喷鼻气和口胃化合物。

  发酵坐车间从任苑公团:果胶酶,往酒里添加的是一种酶制剂,它是帮帮分化果肉,提超出跨越汁率,度,有益于整个发酵。这一种是干酵母,这种干酵母就是酵母细菌,插手葡萄汁里面,通细致菌勾当分化葡萄糖生成酒精度。

  正在葡萄酒酿制行业中风行如许一句话,“三分工艺 七分原料”,意义是说葡萄的黑白是间接影响到葡萄酒质量最主要的要素。

  掌管人:从这七八年以来葡萄酒总体抽查的环境来看,除了2001年及格率比力高之外,其它都是呈总体下降趋向,这是不是能够申明我们国度葡萄酒的质量也是正在逐年下降?

  专家:不是,现实上正在2003年以前,我们国度的葡萄酒是两种产物,一种是全汁葡萄酒,一种是半汁葡萄酒,因为这两年葡萄酒的热销,半汁葡萄酒的出产厂家又相对比力多,并且出格是一些小型的或者是冒充的厂家,如许的话,我们看到的抽查成果是降低了,现实上葡萄酒的质量,出格是全汁葡萄酒的质量是不竭提高的,这几年国内大量种植原料,栽培手艺的改良,还有先辈设备的引入和酿制手艺的改良,使全汁葡萄酒的质量每年都正在逐年上升,我们看到2004年的成果,现实上就能申明。

  华夏葡萄酿酒无限公司农艺师齐景彬:这种葡萄是优秀的赤霞珠葡萄品种,它的特点是颜色紫黑,含糖量高,是酿制干红葡萄酒的优良原料。

  掌管人:我们国度葡萄酒的文化虽然有几千年的汗青,可是我国葡萄酒工业却仍是一个新兴的财产,目前正处正在起步和成长阶段,那我们国度的葡萄酒出产到地属于一个什么样的程度,葡萄酒的总体质量又怎样样呢?我们先来看一个片子。

  掌管人:谁都盼着本人的庄稼有一个好收获,可是葡萄酒厂的葡萄种植户它们对亩产量都有着严酷的节制,生怕产量高了,正在他们的葡萄园里产量高了反倒不是功德,今天我们请到我们演播室的是中国农业大学食物学院葡萄酒研究核心的段长青传授,段传授,你好。

  目前市场上的葡萄酒品种良多,此中以干红葡萄酒为从,暖和的口感和丰硕的养分价值是葡萄酒遭到消费者喜爱的次要缘由,可是采访中记者发觉,不少消费者采办葡萄酒时起首关怀的仍是产物的平安和质量。

  添加的这两种工具会不会是消费者所担忧的色素或者喷鼻精呢?随后,记者从发酵坐实地取了一些期待发酵的葡萄和这两种添加剂,送到秦皇岛市产质量量监视查验所进行了检测。

  华夏葡萄酿酒无限公司总司理严升杰:严酷节制人数,并有专人担任进行导逛。当他参不雅到环节岗亭时,好比和酒接触的处所,都有隔离带,既让消费者看到出产的过程,又接触不到酒,绝对平安,没有污染的过程。

  手艺员段雪荣:因为葡萄酒和其他酒种分歧,葡萄酒采用的木塞是软木塞,正在卧放或倒放的过程中,葡萄酒和软木塞充实接触,软木塞获得潮湿而膨缩,了空气的进入,连结了酒的喷鼻气和风味物质。

  葡萄颠末破裂之后,被输送到这些大罐中发酵,这是酿酒过程中的一个主要环节,葡萄酒的颜色、喷鼻气和酒精度次要就是正在发酵过程中发生。正在发酵车间的一个小屋里,记者看到一名工人正正在把一种粉末倒进水里搅拌。

  从1997年起头,国度质检总局持续8年对葡萄酒的质量进行了监视抽查,从抽样及格率来看,总体呈下降趋向,1997年及格率为88.2%,到2003年抽样及格率下降到67.7%;2004年,国度质检总局对证量问题严沉的山葡萄酒产物进行了专项抽查,抽样及格率仅为52.4%。

  颠末严酷的过滤,葡萄酒就能够灌拆了。这是一条从动灌拆出产线,能够从动完成洗瓶、消毒、灌拆、贴标、拆箱等工序。正在灌卸车间里,记者发觉,虽然出产线的从动化程度很高,可是有些环节仍是需要人工把关。

  掌管人:不外现正在正在个体市场上仍是会呈现这种半汁葡萄酒,您有没有法子告诉消费者怎样来辨别,一般来讲,消费者把酒买回家当前,拿玻璃杯倒少量的酒,用自来水稀释,然后用我们的碱面加一点进去,碱面一加进去消融一下,由本来的酸性变为现正在碱性前提,我们会看到它的颜色很是奇奥的变化,若是是实的葡萄酒,他的颜色向紫色变,一些假的葡萄酒出格是加了分歧人工色素的葡萄酒,它有的是红色不变,有的会红色变绿等等很奇异的现象。

  葡萄原酒正在橡木桶或者储酒罐里颠末陈酿之后,被送到了贮酒车间里。一台机械外面结了一层冰霜,这惹起了记者的猎奇。

  专家:是的,当前只需我们消费者看到葡萄酒三个字它就代表着这瓶酒必需是百分之百的葡萄或者是葡萄汁做出了的葡萄酒。

  华夏葡萄酿酒无限公司总司理严升杰:我们就想要把它公开化,让它给泛博的消费者,让他看了之后,让他切身去体味这个产物怎样样,光说不可 俗话说百闻不如一见。

  对于旅客来说,最有吸引力的仍是华夏公司的这个地下酒窖。这个酒窖全数由花岗岩砌成,面积达一万多平米,是亚洲最大的葡萄酒窖,里面存放了一万两千多只橡木桶。运来的葡萄原酒一部门就储存正在这些橡木桶里进行陈酿,这是酿制高质量干红葡萄酒很是主要的一环。

  专家:这个机械是一个出梗破裂机,就是把葡萄的果梗去掉,把葡萄压破,然后用泵送到葡萄酒的发酵罐里。

  掌管人:正在你们葡萄酒行业傍边有一句行话,叫七分原料三分工艺,谁都晓得原料很是的主要,可是为什么会三七开,就是七分原料?

  验质员曾艳梅:差不多有这么大。如许的木渣差不多就是两毫米大。若是一瓶酒内有三个以上如许的木渣,就判为不及格品。

  验质员曾艳梅:前面的工序,打木塞的过程,有可能把木渣掉到瓶内,我们必需进行查验,两毫米的木渣不克不及跨越三个。

  权衡酿酒葡萄质量的一个主要目标就是看含糖量的凹凸。为了酿酒葡萄的含糖量,中国葡萄酒手艺规范中明白,酿制优良葡萄酒的葡萄产量必需正在每亩三千斤以下,通过亩产量使酿酒葡萄的含糖量不低于每升150克,而华夏葡萄酿酒公司制定的尺度比国度尺度更高。

  秦皇岛市产质量量监视查验所所长韩继中:送检的葡萄总糖量已达到197克每升, 也就是19点7度,这种葡萄已达到酿制优良葡萄酒的尺度。

  正在华夏葡萄酿酒公司的葡萄种植,记者见到的葡萄比泛泛食用的葡萄要小一些,专家告诉我们,这是特地用于酿酒的葡萄品种。

  记者发觉,华夏公司对旅客的区域不只有葡萄园、酒窖,并且还有出产车间。这么多的旅客,会不会影响到出产车间的卫生和工人一般的工做呢?

  掌管人:从客岁六月份起头,我们国度就拔除了半汁葡萄酒这么一个尺度,这是不是就能够说,我们当前去商场买葡萄酒一看到葡萄酒这三个字就能够认定这瓶酒拆的必然是全汁的葡萄酒?

  相关链接: